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Buffet de hors d'oeuvres

(Salades, crudités, charcuterie, terrine maison ...)

ou

Entrée du Jour

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Plat du Jour

ou

Grillade du chef

ou

Filet de hoki sauce beurre-citron

ou

Assiette Paysanne

(Gésiers, lardons, salade, pommes de terre, noix)

ou

Jambon grillé

ou

Andouillette sauce moutarde

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Tagliatelles Carbonara

ou

Tagliatelles au Roquefort

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Assiette de fromages

ou

Dessert maison au choix

(Mousse au chocolat, crème brulée, ile flottante ...)

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Salade de fruits

ou

Glace 2 boules

Terrine de Foie Gras aux Epices douces au Porto 1.6 kg

Noël 2006

Ingrédients :

Foie Gras de Canard Cru 3 foies Extra de 600 g

3 Pointes de Poivres Blancs

1 Cuillère à Café de Sel Fin

4 Cuillères à Café de 4 épices (Paprika, Canelle, Muscade, 4 épices)

2 Pincées de Sel de Céléri

5 Cl De Porto

Phases Techniques :

Mettre les foie  à Degorger 30 à 40 minutes dans l'eau Tiede

Denerver le Foie délicatement en retirant les traces de fiel et les vaisseaux Sanguins

Réunir tous les éléments de l'assaisonnement

Saupoudrer les Foies sur toutes les faces

Ajouter le Porto

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h 00 en le recouvrant d'un film alimentaire

Placer les Foies en Terrine en les tassant légerement

Mettre au Bain Marie (Eau à 70 °C) puis plavcer la terrine au Four Préchauffé à 100 °C

Laisser Cuire 1 H 10

Surveiller la Température à Coeur de 53 °C Pour du Mi-Cuit et de 60 °C pour un Cuit

Refroidir en Tassant légerement dans un bain Marie d'eau froide (Glaçons)

24 Heures au Réfrigérateur

Joyeux Réveillon

Bonjour a tous, cette semaine une recette de gibier pour les amateurs ...

Mesdames, pour épater Belle Maman et flatter les papilles de beau papa, pourquoi ne pas se lancer dans la préparation d'un Civet de Biche aux airelles ??

Attention cette recette est plus facile à réaliser, que cela ne le laisse penser ...

Ingrédients : Pour 8 Personnes

1.5 Kg de viande de Biche (épaule et ou cuissot)

1 litre de vin rouge (meilleur sera le vin, meilleur sera la marinade et donc le plat)

150 g de carottes

1 oignon

3 gousses d'ail

2 tomates

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

5 cl d'huile

40 g de farine

250 g d'airelles

8 grosses Pommes de terre

Recette :

1. La Veille, couper la viande en cubes de 3 cm environ et les déposer dans une grande casserole avec toute la garniture aromatique et recouvrez le tou avec le vin Rouge ... Réserver 24 heures au frigidaire.

2. Le lendemain, égouttez la viande puis la faire revenir en cocotte. Y ajouter ensuite la garniture aromatique. Colorez le tout et saupoudrez de farine puis recolorer légèrement. Déglacez ensuite avec votre marinade que vous aurez péalablement écumé et bouillie.

3. Remplir d'eau a hauteur, puis faites cuire à couvert pendant 2 heures environ. Ecumez ensuite votre sauce.

4. Cuisez les airelles pendant 2 minutes environ.

5. Dressez vos assiettes : 200 g de civet de biche environ ( 4 à 5 morceaux), disposez quelques airelles sur le tout et y adjoindre vos pommes de terre vapeurs ou des tagliatelles selon votre convenance.

6. Servez encore fumant ... que du Bonheur !!

7. Le meilleur accord en Vin : Fitou ou Bourgogne