Dimanche 11 mars 2007
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19:18
Petit Budget : "La bonne cuisine est aussi pour vous ..."
... Avec quelques idées et peu d'Euros : 1 Entrée Originale :
Aumonière de Foies de Volailles aux champignons des Bois
Ingrédients :
1 Feuille de Brick (+ 1 Cure-Dent pour faire le lien)
70 G de champignons des Bois (Eviter les champignons de Paris qui n'apportent pas les mèmes saveurs
2 Cl de Porto Rouge
70 G de Foies de Volailles
8 Cl de Crème fraiche liquide
Poivre, Sel
10 Minutes de Cuisson à 180 ° C
Temps de Préparation et Facilité :
Temps préparation : 20 Minutes
Temps de Cuisson : 10 Minutes
Facilité : **
Bon APPETIT !
Par Régis
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Samedi 23 décembre 2006
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23:16
Terrine de Foie Gras aux Epices douces au Porto 1.6 kg
Noël 2006
Ingrédients :
Foie Gras de Canard Cru 3 foies Extra de 600 g
3 Pointes de Poivres Blancs
1 Cuillère à Café de Sel Fin
4 Cuillères à Café de 4 épices (Paprika, Canelle, Muscade, 4 épices)
2 Pincées de Sel de Céléri
5 Cl De Porto
Phases Techniques :
Mettre les foie à Degorger 30 à 40 minutes dans l'eau Tiede
Denerver le Foie délicatement en retirant les traces de fiel et les vaisseaux Sanguins
Réunir tous les éléments de l'assaisonnement
Saupoudrer les Foies sur toutes les faces
Ajouter le Porto
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h 00 en le recouvrant d'un film alimentaire
Placer les Foies en Terrine en les tassant légerement
Mettre au Bain Marie (Eau à 70 °C) puis plavcer la terrine au Four Préchauffé à 100 °C
Laisser Cuire 1 H 10
Surveiller la Température à Coeur de 53 °C Pour du Mi-Cuit et de 60 °C pour un Cuit
Refroidir en Tassant légerement dans un bain Marie d'eau froide (Glaçons)
24 Heures au Réfrigérateur
Joyeux Réveillon
Par Régis
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Dimanche 19 novembre 2006
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18:31
Uniquement le Soir et le Week-End pour les groupes (Minimum 12 personnes)
Réservation 72 heures à l'avance ...
Entrée + Poisson ou Viande + dessert : 20 €
Entrée + Poisson ou Viande + Fromages + dessert + Café : 23 €
Entrée + Poisson + Viande + dessert +café : 26 €
Coupole de St Jacques, Sole et Crevettes
Ou
Assiette Gourmande
(Magret Fumé, Saumon fumé, Crevettes, Toast de foie gras)
Ou
Assiette Nordique
(Terrine de Poisson, Saumon fumé, Crevettes)
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Suprème de Cabillaud et Saumon
Ou
Filets de Rougets sauce au Noilly
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Pavé de Boeuf sauce forestière
Ou
Caille en crapaudine farce au foie gras
Ou
Pavé d'Autruche
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Assiette de fromages
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Profiteroles au chocolat
Ou
Nougat Glacé
Ou
Moelleux au chocolat et saboule de vanille
Ou
Omelette Norvégienne Rhum-Raisins
Par Régis
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Dimanche 5 novembre 2006
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21:26
Menu
Buffet de hors d'oeuvres
(Salades, crudités, charcuterie, terrine maison ...)
ou
Entrée du Jour
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Plat du Jour
ou
Grillade du chef
ou
Filet de hoki sauce beurre-citron
ou
Assiette Paysanne
(Gésiers, lardons, salade, pommes de terre, noix)
ou
Jambon grillé
ou
Andouillette sauce moutarde
ou
Tagliatelles Carbonara
ou
Tagliatelles au Roquefort
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Assiette de fromages
ou
Dessert maison au choix
(Mousse au chocolat, crème brulée, ile flottante ...)
ou
Salade de fruits
ou
Glace 2 boules
Par Régis
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