Lundi 25 février 2008
Bonjour à Tous, Aujourd'hui Nous vous proposons
de mettre en oeuvre une spécialité culinaire Nantaise :
"La Recette du Filet de Sandre au Beurre Blanc"
* Préparation du Filet de Sandre :
* Préparation du Beurre Blanc :
* Difficultés Techniques propres au Beurre Blanc :
* L'accompagnement Mets / Vin :
Un Muscadet "Sèvre et Maine"
- Cuisson Pochée
- Préparation du Court Bouillon : y Intégrer Carotes, Oignons, Laurier, Thym, Poireaux, Sel, Poivre
- Plonger les filets de Sandres durant 12 à 15 minutes environ.
- Préparation du Court Bouillon : y Intégrer Carotes, Oignons, Laurier, Thym, Poireaux, Sel, Poivre
- Plonger les filets de Sandres durant 12 à 15 minutes environ.
* Préparation du Beurre Blanc :
-Hacher finement 5 à 6 échalotes
-Déposer les échalotes dans une casserolle et y ajouter 20 cl de Muscadet et 20 cl de vinaigre de vin
- Cuire a feu doux afin de réduire de 2/3 (Environ 6 à 8 minutes)
- Hors du feu ajouter ensuite 300 g de beurre salé coupé en petits dés.
- Tout en remettant votre casserolle a feux doux, melangez energiquement a l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et non mousseuse.
-Déposer les échalotes dans une casserolle et y ajouter 20 cl de Muscadet et 20 cl de vinaigre de vin
- Cuire a feu doux afin de réduire de 2/3 (Environ 6 à 8 minutes)
- Hors du feu ajouter ensuite 300 g de beurre salé coupé en petits dés.
- Tout en remettant votre casserolle a feux doux, melangez energiquement a l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et non mousseuse.
* Difficultés Techniques propres au Beurre Blanc :
La sauce Beurre Blanc à une faculté excessive à virer et demande donc une attention de tous les instants. Une fois votre sauce prète,
Veillez a dresser vos filets de poissons sur vos assiettes et napper de sauce Beurre blanc aussitôt ....
A consommer de suite sans tarder ....
A consommer de suite sans tarder ....
* L'accompagnement Mets / Vin :
Un Muscadet "Sèvre et Maine"
BON APPETIT !
N'hesitez pas a nous laisser vos commantaires, vos remarques concernant cette recette, notamment si vous eprouvez des difficultés dans sa réalisation...
N'hesitez pas a nous laisser vos commantaires, vos remarques concernant cette recette, notamment si vous eprouvez des difficultés dans sa réalisation...
Commentaires